रोज़ पीते हैं दूध, फिर भी नहीं जानते आखिर क्यों है इसका रंग सफेद, वजह वैज्ञानिक है गुरु...

सुबह की चाय हो या रात को सोने से पहले का गिलास, दूध लगभग हर घर की दिनचर्या का हिस्सा है. बच्चे हों या बुज़ुर्ग, किसी न किसी रूप में दूध हमारी ज़िंदगी से जुड़ा रहता है. हम रोज़ इसे पीते हैं, लेकिन शायद ही कभी रुककर यह सोचते हैं कि दूध का रंग हमेशा सफ़ेद ही क्यों होता है.

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गाय हो, बकरी हो या ऊंट, लगभग हर जीव का दूध सफ़ेद दिखाई देता है, जबकि भैंस के दूध में हल्की पीली झलक नजर आती है. आखिर इसके पीछे क्या कारण है?

दूध का रंग सफ़ेद क्यों होता है?

दूध का सफ़ेद रंग किसी जादू की वजह से नहीं, बल्कि उसकी बनावट के कारण होता है. दूध के अंदर कैसिन नाम का एक खास प्रोटीन होता है. यह प्रोटीन कैल्शियम और फॉस्फेट के साथ मिलकर बहुत छोटे-छोटे कण बनाता है, जिन्हें माइसेल कहा जाता है. जब रोशनी इन कणों पर पड़ती है, तो वह अलग-अलग दिशाओं में बिखर जाती है. यही बिखरी हुई रोशनी दूध को हमारी आंखों के सामने सफ़ेद बना देती है.

फ़ैट भी है कारण

दूध में मौजूद वसा यानी फ़ैट भी उसके रंग में योगदान देता है. दूध में मौजूद फ़ैट के छोटे कण रोशनी को और ज्यादा फैलाते हैं. यही वजह है कि फुल क्रीम दूध ज्यादा गाढ़ा और सफ़ेद दिखता है, जबकि टोंड या स्किम्ड दूध थोड़ा हल्का लगता है.

भैंस और गाय के दूध में फर्क क्यों?

आपने गौर किया होगा कि भैंस का दूध ज्यादा सफ़ेद और थोड़ा पीला-सा होता है, जबकि गाय का दूध तुलनात्मक रूप से हल्का दिखाई देता है. इसका कारण यह है कि गाय के दूध में फ़ैट और कैसिन की मात्रा भैंस के दूध से कम होती है. वहीं भैंस के दूध में फ़ैट ज्यादा होने के कारण उसमें हल्का पीलापन नजर आता है.

दूध में छिपा पोषण का खजाना

दूध सिर्फ रंग या स्वाद के लिए नहीं, सेहत के लिए भी बेहद जरूरी है. इसमें लैक्टोज़, प्रोटीन, वसा और कैल्शियम जैसे तत्व होते हैं, जो शरीर को मज़बूत बनाते हैं. रिसर्च के मुताबिक, नियमित रूप से दूध पीने से दिल की बीमारियों और स्ट्रोक जैसी समस्याओं का खतरा भी कम हो सकता है.

एक गिलास दूध, सेहत की ढाल

अगली बार जब आप दूध का गिलास उठाएं, तो सिर्फ उसका स्वाद ही नहीं, उसके पीछे छिपी इस सफ़ेद कहानी को भी याद करें. रोज़मर्रा की जिंदगी का यह साधारण सा पेय हमारे शरीर के लिए कितना खास है, यह जानकर दूध पीना और भी सुकून भरा लगने लगता है.