दुनिया की टॉप ब्रेकफास्ट डिशेज़ में शामिल महाराष्ट्र का मिसल पाव, घर बैठे ऐसे बनाएं

भारत की परंपराओं और मसालों से भरपूर एक ज़ायकेदार डिश ‘मिसल पाव’ ने हाल ही में एक और गर्व का मौका दिया है. दुनिया भर के बेस्ट ब्रेकफास्ट की लिस्ट तैयार करने वाली बेस्ट वेबसाइट टेस्ट एटलस (Taste Atlas) की ताज़ा रिपोर्ट में मिसल पाव ने 18वें स्थान पर अपनी जगह बनाई है. यह न सिर्फ महाराष्ट्र की पहचान है, बल्कि अब पूरी दुनिया इसे एक स्वाद और स्वास्थ्य का बेहतरीन मेल मान रही है. मिसल पाव का स्वाद जितना तीखा और चटपटा है, उतना ही यह सेहत के लिहाज़ से भी लाभदायक है, क्योंकि इसमें इस्तेमाल किए जाते हैं अंकुरित अनाज, जो प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं.

इसमें इस्तेमाल होने वाले मसाले, जैसे गोडा मसाला, अदरक-लहसुन, करी पत्ता और इमली, इसे एक गहराई वाला, परत-दर-परत स्वाद देते हैं, जो हर बाइट में महसूस होता है. यह डिश सिर्फ पेट नहीं, दिल को भी तृप्त करती है. सुबह की शुरुआत में अगर कुछ एनर्जेटिक, देसी और चटपटेपन से भरा चाहिए, तो मिसल पाव से बेहतर शायद ही कोई विकल्प हो. पाव की नरम गरमी के साथ जब उसल, फरसाण, नींबू और प्याज़ की लेयरिंग मिलती है, तब यह एक ऐसा अनुभव बन जाता है जिसे कोई भी भूल नहीं सकता. तो क्यों न आप भी आज ही इसे अपने घर के किचन में ट्राई करें.

ज़रूरी सामग्री

अंकुरित अनाज (sprouted grains) पकाने के लिए - मोठ अंकुरित अनाज - 2 कप, कटे हुए आलू - 2, हल्दी पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच, नमक - 1/2 छोटा चम्मच, पानी - 3 कप; उसल (अंकुरित करी) के लिए — बारीक कटा प्याज- 1, कटी हरी मिर्च- 1 से 2, अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 से 1.5 बड़ा चम्मच, राई- 1 छोटा चम्मच, जीरा- 1 छोटा चम्मच, करी पत्ता- 10 से 12, गोडा मसाला/काला मसाला- 1 से 1.5 बड़ा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, हल्दी पाउडर- 1/2 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच, जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच, इमली- 1.5 छोटा चम्मच, पानी- 3/4 से 1 कप, तेल- 3 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार, मिसल पाव के लिए — पाव- 8 से 10, बारीक कटा प्याज- 1/2 कप, बारीक कटा टमाटर- 1/2 कप, मोटा सेव या फरसाण- 1/2 से 1 कप, नींबू- 1, कटा हरा धनिया- 1/3 कप, दही - 1 कप (ऑप्शनल).

ऐसे बनाएं

मोठ के अंकुरित बीजों को बहते पानी में कुछ बार धोए इस पानी को छान लें और फिर अंकुरित बीजों, कटे हुए आलू, हल्दी पाउडर और नमक को ताजे पानी के साथ 2 से 3 सीटी आने तक पकाए. इस बीच इमली को 1/2 या 1/3 कप गर्म पानी में 25 से 30 मिनट के लिए भिगोए आधे घंटे के बाद, इमली का गूदा रखने के लिए पानी निचोड़ लें.

उसल के लिए, एक पैन में तेल गरम करें और उसमें सरसों और जीरा चटकने दें. कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरी होने तक भूनें, इसके बाद करी पत्ता, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालें. तब तक भूनें जब तक कि सारी कच्ची महक न चली जाए. हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गोडा मसाला इमली के गूदे के साथ डालें. प्रेशर कुक किए हुए स्प्राउट्स और आलू डालें, बिना पानी के. उसल के लिए आप जो गाढ़ापन चाहते हैं, उसके हिसाब से पानी को एडजस्ट करें. नमक डालें और धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाए, बीच-बीच में हिलाते रहे. धनिया पत्ती से गार्निश करें और थोड़ी मिठास के लिए थोड़ी चीनी डालें. उसल को पाव के साथ परोसा जाना चाहिए, पाव पर कटे हुए प्याज़, टमाटर, फरसाण और नींबू का एक छींटा डालें.