सालभर के लिए बनाना है अचार, बाजार से कच्चे आम खरीदने से पहले जान लें ये 5 बातें

गर्मियों में घर का बना आम का अचार खाने का मजा ही अलग होता है. लेकिन अगर आप चाहते हैं कि अचार पूरे साल स्वाद और खुशबू बनाए रखे, तो इसकी शुरुआत सही कच्चे आम चुनने से होती है. बाजार में दिखने वाला हर हरा आम अचार के लिए अच्छा हो, यह जरूरी नहीं है. गलत आम चुनने पर अचार जल्दी खराब हो सकता है या उसका स्वाद फीका पड़ सकता है.

अचार के लिए ऐसे कच्चे आम सबसे अच्छे माने जाते हैं जो सख्त हों, अच्छी खटास लिए हों और जिनमें रेशा कम हो. साथ ही आम पर किसी तरह के काले धब्बे, कट या सड़न के निशान नहीं होने चाहिए. अगर आप भी इस बार सालभर के लिए अचार बनाने की तैयारी कर रहे हैं, तो कच्चे आम खरीदते समय इन 5 जरूरी बातों का ध्यान जरूर रखें.

कैसे आम खरीदें?

अचार के लिए हमेशा ऐसे आम चुनें जो पूरी तरह कच्चे और सख्त हों. आम को दबाने पर अगर वह नरम लगे तो उसे अचार के लिए न लें. सख्त आम के टुकड़े अचार में लंबे समय तक सही बने रहते हैं.

गूदा ज्यादा वाला आम क्यों होता है बेहतर?

अचार के लिए ऐसे आम बेहतर माने जाते हैं जिनमें गूदा ज्यादा और रेशा कम हो. ज्यादा रेशेदार आम अचार का स्वाद और बनावट दोनों खराब कर सकते हैं. खरीदते समय आम को देखकर और उसकी किस्म के बारे में पूछकर यह जानकारी ली जा सकती है.

दाग-धब्बों वाले आम न खरीदें

अगर आम पर काले धब्बे, कटे हुए निशान या सड़न के संकेत दिखाई दें तो उन्हें खरीदने से बचें. ऐसे आम अचार की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं और उसे जल्दी खराब भी कर सकते हैं.

कौन-से साइज के आम होते हैं सही?

बहुत छोटे या बहुत बड़े आम की जगह मध्यम आकार के आम चुनना अच्छा माना जाता है. ऐसे आमों में गूदा और खट्टापन संतुलित मात्रा में होता है, जिससे अचार का स्वाद बेहतर बनता है.

खट्टापन जरूर जांचें

अचार का असली स्वाद उसकी खटास से आता है. इसलिए ऐसे कच्चे आम चुनें जिनमें अच्छी खटास हो. यदि संभव हो तो खरीदने से पहले एक छोटा टुकड़ा चखकर खट्टापन जांच सकते हैं. ताजे तोड़े गए कच्चे आम अचार के लिए सबसे अच्छे माने जाते हैं. लंबे समय तक रखे हुए आमों में नमी कम हो सकती है, जिससे अचार का स्वाद प्रभावित हो सकता है.