Makar Sankranti Special Foods: यूपी का तिल-गुड़ लड्डू, असम का पीठा; जानें अलग-अलग राज्यों में क्या बनता है खास

2026 Makar Sankranti Special Foods: मकर संक्रांति भारत का एक प्रमुख त्योहार है, जो फसल कटाई का उत्सव मनाता है. यह दिन सूर्य के मकर राशि में प्रवेश करने का प्रतीक है, जिससे दिन लंबे होने लगते हैं और ठंड कम होती है। इस मौके पर पूरे देश में अलग-अलग क्षेत्रों में मौसमी चीजों से बने स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं.

पश्चिम में तिल और गुड़ की मिठाइयां गर्माहट देती हैं, तो दक्षिण और पूर्व में चावल-दाल से बने पकवान समृद्धि और खुशी का संदेश देते हैं. ये व्यंजन न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि परिवार और समाज में एकता, कृतज्ञता और नए साल की शुरुआत का प्रतीक भी बनते हैं. आइए, भारत के विभिन्न हिस्सों के इन खास संक्रांति व्यंजनों के बारे में. 

तिल-गुड़ (महाराष्ट्र)

महाराष्ट्र में संक्रांति का सबसे प्यारा व्यंजन है तिल-गुड़. इसमें भुने हुए तिल और पिघले हुए गुड़ से छोटे-छोटे लड्डू या चिक्की बनाई जाती है.  लोग एक-दूसरे को तिल-गुड़ देते हैं और कहते हैं- 'तिलगुल घ्या, गोड गोड बोला' यानी तिल-गुड़ लो और मीठी-मीठी बातें करो. यह मिठाई रिश्तों में मिठास और सर्दियों में शरीर को गर्माहट देने का प्रतीक है. 

मीठा पोंगल (तमिलनाडु)

तमिलनाडु में संक्रांति को पोंगल कहते हैं. मीठा पोंगल चावल, मूंग दाल, गुड़, घी, काजू, किशमिश और इलायची से बनता है. यह सूर्य देव को चढ़ाया जाता है और नई फसल की खुशी, समृद्धि तथा कृतज्ञता का प्रतीक है. यह व्यंजन बहुत मीठा और सुगंधित होता है, जो त्योहार की खुशी को दोगुना कर देता है. 

वेन पोंगल (तमिलनाडु)

मीठे पोंगल का नमकीन वाला भाई है वेन पोंगल. इसमें चावल, मूंग दाल, काली मिर्च, जीरा, करी पत्ता और भरपूर घी डालकर बनाया जाता है. यह हल्का, पौष्टिक और आरामदायक होता है. दक्षिण भारत के लोग इसे नाश्ते या मुख्य भोजन में खाते हैं, जो सादगी और संतुलन का सुंदर उदाहरण है. 

पीठा (असम, ओडिशा और पश्चिम बंगाल)

पूर्वी भारत में पीठा बहुत लोकप्रिय है. यह चावल के आटे से बने केक या डंपलिंग होते हैं, जिनमें गुड़, नारियल, तिल या अन्य भरावन डाले जाते हैं. अलग-अलग तरह के पीठा बनते हैं जैसे तिल पीठा, नारियल पीठा आदि. ये सदियों पुरानी परंपरा का हिस्सा हैं और फसल उत्सव के दौरान परिवार के साथ बनाए-खाए जाते हैं. 

खिचड़ी (उत्तर प्रदेश और बिहार)

उत्तर भारत में संक्रांति पर खिचड़ी का विशेष महत्व है. चावल, मूंग दाल, मौसमी सब्जियां, मसाले और घी से बनी यह खिचड़ी बहुत पौष्टिक होती है. इसे अक्सर सामूहिक रूप से बनाकर गरीबों में बांटा जाता है. यह व्यंजन समानता, पोषण और दान के महत्व को दर्शाता है. कई जगह इसे दही-चिउड़ा के साथ भी खाते हैं. 

उंधियू (गुजरात)

गुजरात में संक्रांति को उत्तरायण कहते हैं उंधियू एक खास मिश्रित सब्जी का व्यंजन है, जिसमें शकरकंद, फलियां, बैंगन, आलू और मेथी के पकौड़े जैसी सर्दियों की सब्जियां धीमी आंच पर पकाई जाती हैं. इसे पूड़ी और मिठाइयों के साथ परोसा जाता है. यह भरपूर फसल और त्योहार की समृद्धि का प्रतीक है. 

अरिसेलु (आंध्र प्रदेश और तेलंगाना)

दक्षिण भारत के इस हिस्से में अरिसेलु (या अथिरसम) बनाया जाता है. चावल के आटे और गुड़ से बनी ये तली हुई मिठाई बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नरम होती है. संक्रांति पर यह खास तौर पर बनती है और उत्सव, आतिथ्य तथा दक्षिण भारतीय व्यंजनों की समृद्धि दिखाती है.

चक्करा पोंगल (कर्नाटक)

कर्नाटक में चक्करा पोंगल बनता है, जो तमिलनाडु के मीठे पोंगल जैसा है. इसमें चावल, गुड़, घी के साथ सूखा अदरक और नारियल डाला जाता है. यह मिठास और मसाले का अच्छा संतुलन रखता है, जो क्षेत्रीय स्वादों को दिखाता है और फसल कटाई व सूर्य के बदलते मौसम का सम्मान करता है.

तिल के लड्डू (उत्तर और मध्य भारत)

उत्तर और मध्य भारत में तिल के लड्डू बहुत पसंद किए जाते हैं. भुने तिल, गुड़ और घी से बने ये लड्डू गर्माहट और ऊर्जा से भरपूर होते हैं। सर्दियों में इन्हें खाने से शरीर को ताकत मिलती है और त्योहार का महत्व भी बढ़ता है. 

ये व्यंजन दिखाते हैं कि संक्रांति सिर्फ एक त्योहार नहीं, बल्कि भारत की सांस्कृतिक विविधता और एकता का खूबसूरत उत्सव है.