Makar Sankranti 2025: उड़द दाल की खिचड़ी से लेकर तिल लड्डू तक, जरूर बनाएं ये पारंपरिक व्यंजन

मकर संक्रांति, पूरे भारत में मनाया जाने वाले भारतीय त्यौहार में से एक है. यह त्यौहार हर साल 14 जनवरी को मनाया जाता है, जब सूर्य मकर राशि में प्रवेश करता है. मकर संक्रांति को नए वर्ष के आगमन के रूप में भी मनाते हैं क्योंकि यह एक नए मौसम की शुरुआत को दर्शाता है. इस त्यौहार में पारिवारिक आनंद के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों जुड़ना आम बात है. इस खास दिन पर सदियों से कुछ पारंपरिक व्यंजन ही बनाए जाते है जैसे - उड़द दाल की खिचड़ी, तिल के लड्डू, गुड़ चिक्की। आइये नजर डालते मकर संक्रांति के खास मौके पर बनने वाले इस पारंपरिक व्यंजन पर जो हमारे त्यौहार को और भी खास बना देते है.

गुड़ चिक्की -

2 कप कटा हुआ गुड़

2 कप भुनी हुई मूंगफली के टुकड़े

बनाने की विधि

मूंगफली और गुड़ की चिक्की बनाने के लिए एक एल्युमीनियम कढ़ाई को तेज आंच पर गर्म करें. फिर इसमें गुड़ डालें, अच्छी तरह मिलाएं और तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। इसके बाद आंच धीमी कर दें और 3 मिनट तक लगातार हिलाते रहें जब तक कि उसमें झाग न आ जाए और उसका रंग न बदल जाए. आंच बंद कर दें और कुछ सेकंड तक हिलाते रहें. भुनी हुई मूंगफली डालें और अच्छी तरह मिलाएं. इसे चिकनी करछुल वाले चबूतरे पर रख कर एक चपटी करछुल से उल्टा करके मिलाते रहें, ऐसा करने के बाद मिश्रण को चिकने हाथों से थपथपाएं और चिकने बेलन का इस्तेमाल करके 275 मिमी आकार में बेल लें. बेलते समय यह सुनिश्चित कर लें कि यह प्लेटफॉर्म पर चिपके नहीं. अगर यह चिपक जाता है, तो इसे एक सपाट करछुल का उपयोग करके ढीला करें और फिर से रोल करें। तुरंत तेज चाकू से बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें. पूरी तरह ठंडा करें. मूंगफली की चिक्की को टुकड़ों में तोड़ लीजिए और किसी एयरटाइट कंटेनर में ठंडी और सूखी जगह पर रख लीजिए. 

उड़द दाल की खिचड़ी

समाग्री

½ कप उड़द दाल

1 कप छोटे दाने वाला चावल

3 कप पानी

10-12 छोटे नए आलू

½ कप छिलके वाली ताजी मटर

3-4 बड़े चम्मच घी

¼ छोटा चम्मच हींग

1 चम्मच जीरा

3-4 साबुत लाल मिर्च

1 दालचीनी की छड़ी

4-5 लॉन्ग

काली इलायची

3 हरी मिर्च

2 अदरक

नमक स्वाद अनुसार

बनाने की विधि

चावल और दाल को धोकर कुछ मिनट के लिए भिगो दें. छोटे आलूओं को अच्छे से धोकर दो टुकड़ों में काट लीजिए. हरी मिर्च और अदरक को ओखली और मूसल में पीस लें. प्रेशर कुकर में घी गर्म करें. साबुत मसाले के बाद हींग डालें और चटकने दें. कुटी हुई अदरक और मिर्च डालें. खुशबू आने तक भूनें. आलू और मटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं. कुछ मिनटों के लिए भूनें, छानी हुई दाल और चावल, हल्दी पाउडर, 3 कप पानी और स्वादानुसार नमक डालें और 2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें. एयर को निकलने दें इसके बाद प्रेशर कुकर खोलें और गर्मा-गर्म उड़द दाल खिचड़ी परोसे. इसके साथ आप पापड़ और चटनी एड कर सकते हैं.

तिल गुड़ लड्डू

1 कप + 2 बड़े चम्मच (170 ग्राम) सफेद तिल

1/4 कप मूंगफली

3/4 कप (150 ग्राम) गुड़

1/2 छोटा चम्मच हरी इलायची पाउडर

1/2 बड़ा चम्मच घी

घी आवश्यकतानुसार (हाथों पर लगाने के लिए)

बनाने की विधि

एक पैन को तेज़ आंच पर रखें और इसे अच्छी तरह गर्म करें, फिर आंच धीमी कर दें और इसमें सफेद तिल डालें। इन्हें धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए सूखा भून लीजिए जब तक इनका रंग सुनहरा न हो जाए. एक बार जब सफेद तिल सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और दो बड़े चम्मच अतिरिक्त तिल निकाल लें, हम उन्हें रेसिपी में आगे मिश्रण में मिला देंगे, तिल को पूरी तरह से ठंडा होने दें. इसके बाद उसी पैन को गर्म करें और जब यह गर्म हो जाए तो आंच धीमी कर दें और इसमें मूंगफली के दाने डालकर धीमी आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें. जब मूंगफली हल्के सुनहरे भूरे रंग की हो जाएं, तो उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा कर लें, फिर उन्हें एक साफ कपड़े पर निकाल लें, फिर उन्हें बेलन की मदद से दबाव देकर कुचल दें, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें केवल मोटा ही कुचलें, आप ऐसा भी कर सकते हैं चाकू की मदद से. इसके बाद ठंडे हुए सफेद तिल को गुड़, हरी इलायची पाउडर और घी के साथ मिक्सर ग्राइंडर जार में डालें, सभी सामग्रियों को पल्स मोड का इस्तेमाल करके छोटे-मोटे मिश्रण में पीस लें, ध्यान रखें कि ग्राइंडर चालू न रखें अन्यथा मिक्सचर पेस्टी हो जाएगा. पिसे हुए मिश्रण को एक बड़ी प्लेट में निकाल लें और इसमें कुटी हुई मूंगफली और बचे हुए तिल डालें। मूंगफली और तिल को मिलाने के लिए अपने हाथों का इस्तेमाल करके अच्छी तरह मिलाएं. इसके बाद अपने हाथों पर घी लगाकर मिश्रण से थोड़ा सा मिश्रण उठाइये और इसे गोल आकार में तैयार कर लीजिए. बाकी मिक्सर को भी इसी तरह आकार दें. आपके झटपट बनने वाले नरम तिल गुड़ के लड्डू तैयार हैं.