वंदे भारत में रफ्तार के साथ मिलेगा रीजनल स्वाद! महाराष्ट्र का कांदा पोहा, गुजरात का मेथी थेपला; यहां मिलेगी पूरी जानकारी

अगली बार जब आप वंदे भारत एक्सप्रेस ट्रेन में यात्रा करेंगे, तो शायद ट्रेन की तेज रफ्तार या साफ-सुथरे डिब्बों से ज्यादा आपको खाने का मजा याद रहेगा. भारतीय रेलवे ने अपनी इन खास सेमी-हाई-स्पीड ट्रेनों में एक बड़ा और मजेदार बदलाव किया है. अब इन ट्रेनों में सिर्फ एक ही तरह का खाना नहीं मिलता, बल्कि उस इलाके के स्थानीय और पारंपरिक व्यंजन परोसे जाते हैं, जहां से ट्रेन गुजरती है. महाराष्ट्र के स्वादिष्ट कंदा पोहा से लेकर पश्चिम बंगाल के मसालेदार कोशा पनीर तक, अब वंदे भारत का मेनू भारत के अलग-अलग हिस्सों की रसोई की झलक दिखाता है. यह सब कुछ चुपचाप लेकिन बहुत अच्छे तरीके से शुरू हो गया है.

टाइम्स नाउ के मुताबिक, इस हफ्ते की शुरुआत में रेल मंत्री अश्विनी वैष्णव जी ने अधिकारियों को निर्देश दिया कि वंदे भारत ट्रेनों में खाना उस क्षेत्र के अनुसार परोसा जाए. उनका कहना था कि यात्रा की तरह खाना भी स्थानीय होना चाहिए, ताकि यात्रियों को उस जगह की संस्कृति का स्वाद मिले. इस निर्देश के बाद रेल मंत्रालय ने IRCTC (भारतीय रेलवे खानपान एवं पर्यटन निगम) के जरिए 11 वंदे भारत ट्रेनों में नया, क्षेत्रीय मेनू शुरू कर दिया है. आगे चलकर यह सुविधा सभी वंदे भारत ट्रेनों में आने वाली है. यात्रियों के लिए यह बहुत अच्छी बात है. अब ट्रेन यात्रा भारत के खाने के नक्शे जैसी हो गई है हर स्टेशन या इलाके का अपना खास व्यंजन!.

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वंदे भारत ट्रेनों के बारे में थोड़ी जानकारी

आजकल भारत के रेल नेटवर्क पर चेयर कार वाली 164 वंदे भारत ट्रेनें चल रही हैं. ये ट्रेनें चेन्नई की इंटीग्रल कोच फैक्ट्री में बनाई जाती हैं। ये सेमी-हाई-स्पीड ट्रेनें बहुत तेज, साफ-सुथरी और आरामदायक हैं. शुरू से ही ये ट्रेनें हमेशा पूरी तरह भरी रहती हैं और आधुनिक भारतीय रेल का प्रतीक मानी जाती हैं.

महाराष्ट्र का स्वादिष्ट नाश्ता

नागपुर-सिकंदराबाद वंदे भारत एक्सप्रेस (ट्रेन नंबर 20101/20102) में अब यात्रियों को महाराष्ट्र का मशहूर कंदा पोहा मिलता है. यह हल्का, पौष्टिक और जल्दी पचने वाला नाश्ता है, जो सुबह के लिए बिल्कुल परफेक्ट है. मुंबई सीएसएमटी-मडगांव वंदे भारत में मसाला उपमा परोसा जाता है, जो दिखाता है कि नाश्ता बोरिंग नहीं होना चाहिए.

आंध्र प्रदेश के तीखे स्वाद

उसी नागपुर-सिकंदराबाद ट्रेन में आंध्र प्रदेश के व्यंजन भी मिलते हैं, जैसे डोन्डाकाया करम पोडी फ्राई (लौकी की तीखी सब्जी) और आंध्र कोडी कुरा (मसालेदार चिकन करी). आंध्र का खाना सिर्फ तीखा नहीं होता, बल्कि मिर्च, खट्टापन और मसालों का अच्छा बैलेंस होता है.

गुजरात की सादगी भरी मिठास

गुजरात के व्यंजन बहुत सादे लेकिन स्वाद से भरपूर होते हैं. मुंबई सेंट्रल-गांधीनगर कैपिटल वंदे भारत (20901) में मेथी थेपला और साबरमती-वेरावल ट्रेन (26902) में मसाला लौकी परोसी जाती है. ये रोजमर्रा के गुजराती घरों के खाने जैसे हैं- मौसमी और किफायती.

केरल का पूरा पारंपरिक थाल

केरल की दो वंदे भारत ट्रेनों- कासरगोड-तिरुवनंतपुरम (20633/20634) और मंगलुरु-तिरुवनंतपुरम (20631/20632) में बहुत खास मेनू है. यहां सफेद चावल, पचक्का चेरुपयार मेझुक्कु पेराती, कडाला करी, केरल पराठा, सादा दही, पलाड़ा पायसम और अप्पम मिलते हैं. यह पूरा थाल केरल की चावल वाली खाने की परंपरा को दिखाता है. पलाड़ा पायसम तो पहले सिर्फ शादियों और त्योहारों में बनता था.

पश्चिम बंगाल के धीमी आंच वाले व्यंजन

बंगाली खाने में कई ट्रेनों में जगह मिली है. राउरकेला-हावड़ा वंदे भारत में कोशा पनीर, हावड़ा-पुरी में आलू पोटोल भजा और न्यू जलपाईगुड़ी-हावड़ा में मुर्गीर झोल (चिकन करी) परोसा जाता है. बंगाली ग्रेवी में तीखापन कम और धीमी आंच पर पकने का स्वाद ज्यादा होता है.

बिहार की चंपारण स्टाइल और ओडिशा की सादगी

पटना-रांची और पटना-हावड़ा वंदे भारत में चंपारण पनीर और चंपारण चिकन मिलते हैं. ये व्यंजन मिट्टी के बर्तन में धीमी आंच पर पकते हैं, जिससे इनमें गहरा धुआंदार स्वाद आता है और तेल कम लगता है. हावड़ा-पुरी वंदे भारत में आलू फुलकोपी (आलू-गोभी की सब्जी) परोसी जाती है. यह हल्के मसालों वाली मौसमी सब्जी है, जो ओडिशा की मंदिर परंपराओं से प्रभावित है.

जम्मू-कश्मीर के डोगरी और कश्मीरी स्वाद

श्री माता वैष्णो देवी कटरा-श्रीनगर वंदे भारत में अंबल कद्दू, जम्मू चना मसाला, टमाटर चमन और केसर फिरनी जैसे व्यंजन मिलते हैं. ये दिखाते हैं कि कश्मीरी खाने में शाकाहारी व्यंजन भी कितने स्वादिष्ट होते हैं. पहले रेलवे के खाने को लेकर लोग मजाक उड़ाते थे, लेकिन अब क्षेत्रीय व्यंजनों (regional cuisine) को शामिल करके रेलवे यात्रियों को खुश कर रहा है और भारतीय खाने की विरासत को सम्मान दे रहा है. घर से दूर रहने वाले लोगों को घर का स्वाद मिलता है, तो नए स्वादों से दूसरों को नई चीजें पता चलती हैं.