UP Style Nimona Recipe: सर्दियों की फेवरेट देसी डिश, मटर से बनी लाजवाब निमोना रेसिपी
अगर आप रोज़-रोज़ मटर की सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं, तो यूपी की फेमस विंटर स्पेशल डिश निमोना जरूर ट्राई करें. यह उत्तर प्रदेश, खासकर लखनऊ, कानपुर और पूर्वांचल की पारंपरिक रेसिपी है, जो मटर के दरदरे पेस्ट से बनाई जाती है. आलू के टुकड़े, हल्के मसाले और सरसों के तेल या देसी घी का तड़का इसे बेहद खास बनाता है.
UP Style Nimona Recipe: अगर आप मटर खा-खाकर बोर हो गए हैं या रोज़ की मटर की सब्जी से मन ऊब गया है, तो आज कुछ अलग और बहुत ही लजीज ट्राई कीजिए. यूपी स्टाइल का फेमस निमोना. ये उत्तर प्रदेश (खासकर लखनऊ, कानपुर, पूर्वांचल) की सबसे पॉपुलर विंटर स्पेशल डिश है. ये ना तो पूरी तरह सब्जी है, ना ही पूरी तरह दाल बल्कि मटर का मोटा-मोटा पेस्ट बनाकर बनाई जाती है, जिसमें आलू की टुकड़ियां, थोड़े मसाले और देसी घी-तेल का तड़का डालकर कमाल का स्वाद आता है. एक बार खाओगे तो बार-बार बनाने का मन करेगा, खासकर ठंड में गरम-गरम चावल या रोटी के साथ! यहां देखिए ये स्वादिष्ट निमोना कैसा दिखता है:
सामग्री (4 लोगों के लिए)
ताजी हरी मटर — 300-400 ग्राम (लगभग 2.5 से 3 कप छिले हुए दाने)
आलू - 2 मध्यम आकार के (छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
प्याज- 1 मध्यम (बारीक कटा या पेस्ट)
टमाटर - 1-2 मध्यम (बारीक कटे या प्यूरी)
अदरक - 1 इंच (कद्दूकस या पेस्ट)
हरी मिर्च- 2-3 (स्वादानुसार, बारीक कटी)
लहसुन - 4-5 कलियां (पेस्ट, वैकल्पिक लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
हरा धनिया- 3-4 टेबल स्पून (बारीक कटा)
मसाले:जीरा- 1 टीस्पून
हींग- 1 चुटकी
हल्दी पाउडर- ½ टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर- ½ से 1 टीस्पून
धनिया पाउडर- 1 टीस्पून
गरम मसाला- ½ टीस्पून
नमक- स्वादानुसार
सरसों का तेल या घी- 3-4 टेबल स्पून (देसी स्वाद के लिए सरसों का तेल बेस्ट)
पानी- 2-3 कप (ग्रेवी के लिए)
बनाने की आसान विधि (स्टेप बाय स्टेप)
सबसे पहले ताजी हरी मटर को अच्छे से धो लें. अब इन्हें मिक्सी में मोटा-मोटा पीस लें बिल्कुल बारीक पेस्ट नहीं बनाना है, थोड़ा दरदरा रहे तो अच्छा है. एक कढ़ाई में सरसों का तेल या घी गरम करें. इसमें जीरा + हींग डालकर चटकने दें. अब कटे प्याज (या पेस्ट) डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट डालकर 1-2 मिनट अच्छे से भूनें, कच्ची खुशबू चली जाए. टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं. अब सारे सूखे मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक) डालकर 2-3 मिनट तक मसाले को अच्छे से भूनें, ताकि तेल अलग होने लगे. अब मोटा पीसा हुआ मटर डालकर 4-5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें. मटर का हल्का कच्चापन निकल जाएगा और अच्छी खुशबू आएगी. बीच-बीच में छोटे टुकड़ों वाले आलू डाल दें। अच्छे से मिलाएं. अब 2-3 कप पानी डालकर अच्छे से मिलाएं. उबाल आने पर आंच धीमी कर दें. ढककर 10-12 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें. निमोना थोड़ा गाढ़ा रहता है, ज्यादा पतला मत करें. आखिर में गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालकर 1-2 मिनट और पकाएं. स्वाद चख लें, अगर जरूरत हो तो नमक-मिर्च और डाल लें. गैस बंद करके ऊपर से 1 चम्मच घी का तड़का मार दीजिए बस, शानदार खुशबू फैल जाएगी.
