परीक्षा पे चर्चा में पीएम मोदी ने छात्रों को खिलाई ठेठरी-खुरमी, जानिए छत्तीसगढ़ के इन देशी स्नैक्स की रेसिपी

सोमवार 9 नवंबर को 'परीक्षा पे चर्चा' के 9वें संस्करण के दूसरे एपिसोड में एक दिल छू लेने वाला पल देखने को मिला. प्रधानमंत्री नरेंद्र मोदी ने छात्रों के साथ खुले मैदान में बैठकर छत्तीसगढ़ की दो खास पारंपरिक चीजें ठेठरी और खुरमी सबके साथ बांटी. वीडियो में पीएम मोदी मुस्कुराते हुए छात्रों को ये नाश्ते देते दिख रहे हैं. ठेठरी एक क्रिस्पी चावल की स्नैक होती है, जो तलकर बनाई जाती है, जबकि खुरमी गुड़ से मीठी गेहूं की छोटी-छोटी गोलियां होती हैं. दोनों ही छत्तीसगढ़ की संस्कृति और स्वाद का हिस्सा हैं. 'परीक्षा पे चर्चा' 2018 से शुरू हुआ यह कार्यक्रम हर साल लाखों-करोड़ों छात्रों, अभिभावकों और शिक्षकों को जोड़ता है. इस बार 9वें एडिशन में पीएम मोदी अलग-अलग एपिसोड्स के जरिए छात्रों से बात कर रहे हैं कभी पोषण पर, कभी तनाव कम करने पर, कभी लीडरशिप और चुनौतियों पर. 

इस खास मौके पर पीएम मोदी ने छात्रों को सिर्फ सलाह ही नहीं दी, बल्कि एक प्यारा सा मैसेज भी दिया कि पढ़ाई के साथ-साथ अपनी संस्कृति, खान-पान और खुश रहना भी बहुत जरूरी है. ये छोटा-सा जेस्चर छात्रों के बीच काफी पसंद किया जा रहा है, क्योंकि इससे वो महसूस करते हैं कि पीएम उनके बहुत करीब हैं. दूरदर्शन और विभिन्न प्लेटफॉर्म्स पर यह एपिसोड देखा जा सकता है. परीक्षा के इस सीजन में ऐसे पल छात्रों को मोटिवेट करते हैं कि पढ़ाई सिर्फ किताबों तक सीमित नहीं, बल्कि जीवन का मजा लेना और रिश्ते बनाना भी उतना ही अहम है. तो अब जब प्रधानमंत्री ठेठरी और खुरमी का स्वाद चख लिया है तो क्यों न इस टेस्टी स्नैक्स को हम सभी अपने घर पर ट्राई करें. 

ठेठरी (Thethri / ठेठरी)

यह एक क्रिस्पी, नमकीन स्नैक है, जो मुख्य रूप से बेसन से बनता है. यह चाय-टाइम स्नैक के रूप में बहुत फेमस है और छत्तीसगढ़ में हर घर में मिल जाता है. इसका स्वाद मसालेदार और कुरकुरा होता है.

मुख्य सामग्री

लगभग 2 कप बेसन से बनी मात्रा के लिए: बेसन - 2 कप

अजवाइन (कारोम सीड्स) - ½ छोटा चम्मच

नमक - स्वादानुसार

लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच (या स्वादानुसार)

तिल (सेसम सीड्स) - 1 छोटा चम्मच

तेल (मोयन के लिए) - ¼ कप (या 4-5 बड़े चम्मच)

पानी - आटा गूंथने के लिए (सख्त आटा बनाना है)

बनाने की विधि:

बेसन को छान लें इसमें अजवाइन, नमक, लाल मिर्च पाउडर, तिल और मोयन के लिए तेल डालकर अच्छे से मिलाएं

थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें और आटे को 5-10 मिनट रेस्ट दें

हाथों में तेल लगाकर आटे से छोटी-छोटी रस्सी जैसी लंबी शेप बनाएं या चकले पर पतली रोटी बेलकर काटकर ट्विस्टेड/स्ट्रिप शेप दें

गरम तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तलें

ठंडा होने पर एयरटाइट डिब्बे में रखें. यह कई दिनों तक क्रिस्पी रहता है

यह नमकीन और मसालेदार होता है, जो चाय के साथ परफेक्ट मैच करता है. 

खुरमी (Khurmi / खुरमी)

यह एक मीठा, कुरकुरा पारंपरिक व्यंजन है, जो मुख्य रूप से गेहूं के आटे और गुड़ से बनता है. यह तीज-पोला जैसे त्योहारों पर स्पेशल बनाया जाता है और मीठे स्नैक के रूप में बहुत पसंद किया जाता है. इसका टेक्सचर क्रिस्पी और मीठा होता है. 

मुख्य समाग्री 

सूजी - ¼ कप (ऑप्शनल, क्रिस्पीनेस के लिए)

गुड़ - ½ से 1 कप (या चीनी का सिरप भी इस्तेमाल किया जा सकता है)

घी या तेल (मोयन के लिए) - ½ कप

तिल (सेसम सीड्स) - ½-1 छोटा चम्मच

सूखा नारियल (कद्दूकस किया हुआ) - 1-2 बड़े चम्मच (ऑप्शनल)

मूंगफली या काजू के टुकड़े - थोड़े (ऑप्शनल)

इलायची पाउडर या अन्य मसाले - स्वाद के लिए

बनाने की विधि 

आटे में घी/तेल मोयन के रूप में डालकर अच्छे से क्रम्बल करें थोड़ा नमक और तिल मिलाएं. 

पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें रेस्ट दें

आटे से छोटी-छोटी रोटियां या शेप बनाकर तेल में सुनहरा होने तक तल लें

अलग से गुड़ को थोड़े पानी में पकाकर चाशनी बना लें

तले हुए पीस को गरम चाशनी में डुबोकर निकाल लें या चाशनी में मिलाकर सूखने दें. कुछ रेसिपी में गुड़ को आटे में मिलाकर भी बनाते हैं।

ठंडा होने पर स्टोर करें. यह मीठा और लंबे समय तक चलने वाला स्नैक है

ये दोनों व्यंजन छत्तीसगढ़ की विविधता और लोकल खान-पान की खूबसूरती को दिखाते हैं. थेठरी नमकीन है तो खुरमी मीठी दोनों मिलकर परफेक्ट कॉम्बिनेशन बनाते हैं. अगर आप घर पर ट्राई करें तो त्योहारों पर जरूर बनाएं.